صبای سلامت پایگاه خبری
کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو گفت: حضور مسئول فنی ماهر و مجرب به منظور نظارت و کنترل عوامل بهداشتی کلی و همینطور رعایت اصول و شرائط مناسب تولید، در واحدهای تولید مواد غذائی( فست فود ) باعث کاهش نگرانی ها از کیفیت غذا خواهد بود.
به گزارش صبای سلامت ، مهندس وحیده شایگان، کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فراورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو گفت: نظر به اینکه تقریبا اکثر اقشار جامعه و خصوصا" کودکان،نوجوانان و جوانان در گروه مصرف کنند گان عمده فست فودها قرار می گیرند لازم است برای تولید فرآورده های غذائی سالم چند عامل در نظر گرفته شود:
وی افزود: توصیه می شود زمانی که مقدار روغن فرایر به ۱۵-۲۵ درصد ظرفیت اصلی دستگاه رسید تخلیه شده و روغن جدید جایگزین شود . زمان مناسب تعویض روغن مانعی برای تشکیل اسیدهای چرب آزاد و سایر ترکیبات بیماریزا خواهد بود.
مهندس شایگان ادامه داد: دمای مناسب پخت و سرخ کردن بسته به نوع و اندازه و مقدار ماده غذائی متغیراست ولی بطور معمول دما به ۱۶۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد می رسد. هرچقدر دمای پخت کمتر باشد آسیب کمتری به ساختار روغن ،ماده غذائی و نهایتا" به مصرف کننده وارد می شود.
وی اظهار داشت: در بسیاری از کشورهای دنیا در رستوران های زنجیره ای مشهور که رضایت مشتری و کیفیت غذا کاملا" جزو الزامات واحد تولیدی است سیستم HACCP اجرائی شده است در چنین واحدهائی حضور کل زنجیره تهیه و تولید غذا تحت کنترل است.
کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فراورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو افزود: بطور کلی بنا بر نظریه سازمان بهداشت جهانی (WHO) می توان گفت: انسان سالم، محور توسعه بوده و تولید غذای سالم ،مطمئن و مغذی اساس توسعه پایدار کشورها است.نیاز انسان به غذا مانند نیاز او به آب ،هوا، امنیت و ایمنی ،امری حیاتی وغیرقابل اغماض است لذا ضرورت دارد مراحل تولید مواد غذائی تحت کنترل و نظارت افراد متخصص و کارشناس باشد تاغذای سالم دست مصرف کننده برسد .
مهندس شایگان در پایان گفت: بدیهی است حضور مسئول فنی ماهر و مجرب به منظور نظارت و کنترل عوامل بهداشتی کلی و همینطور رعایت اصول و شرائط مناسب تولید، در واحدهای تولید مواد غذائی( فست فود ) باعث کاهش نگرانی ها از کیفیت غذا خواهد بود.
